Смолевичи, д. Кривая Береза, ул. Дальняя, 4
Папòша, Происхождение названия: по форме напоминает тапочку, также известная как «Pizza a Vamp», то есть приготовленная на «vampa» (пламени) дровяной печи, — это фокачча, известная с XVI века как выпечное изделие, широко распространенное в пиццериях, пекарнях, супермаркетах и отелях в районе Гаргано, в провинции Фоджа, за свою изысканность и то, как легко она поддается различным гастрономическим сочетаниям благодаря идеальной консистенции теста и мягкому и сбалансированному вкусу со свежим послевкусием пшеницы.
Этот сорт фокаччи также отличается своим типичным характером благодаря тесной связи с территорией происхождения: масло, используемое для приготовления Папòша, поступает исключительно с монументальных оливковых деревьев Вико-дель-Гаргано, поэтому этот продукт считается президиумом движения Slow Food.
Название происходит от вытянутой и приплюснутой формы, напоминающей тапочку или бабуччу, которая на местном диалекте звучит как «папòша».
Секретным ингредиентом для приготовления теста является «кресенца» — натуральная закваска (материнские дрожжи), которая делает Папòша мягким после 2 часов заквашивания.
Приготовление, согласно традиции, осуществляется в печи на дровах в течение нескольких минут на открытом огне: таким образом сохраняются нетронутыми аромат и благоухание прошлых времен, делающие эту еду типичной.
